Los sustantivos incontables designan entidades que no pueden ser diferenciadas y que, tanto si se unen como si se dividen, siguen teniendo la misma naturaleza (la sal sigue siendo sal aunque un montón se divida por la mitad).
Suelen ser incontables los sustantivos que designan materia, conceptos abstractos o enfermedades:
blood, sangre
dust, polvo
bread, pan
gold, oro
salt, sal
water, agua
custody, custodia
fun, diversión
Gothic, gótico (arte)
English, inglés (idioma)
literature, literatura
medicine, medicina (ciencia)
radiance, resplandor
peace, paz
security, seguridad
traffic, tráfico
work, trabajo
colitis, colitis
influenza, gripe
leprosy, lepra
madness, locura
they learn English, aprenden inglés
she saw some blood on her body, vio sangre en su cuerpo
their rings are made of gold, sus anillos eran de oro
he doesn't like the salt, no le gusta la sal
there is some water in the glass, hay agua en el vaso
this sugar isn't white, este azúcar no es blanco
his son studies medicine, su hijo estudia medicina
hard work isn't good for me, el trabajo duro no es bueno para mí
we have colitis, tenemos colitis
finally they got peace, finalmente consiguieron la paz
the water is contaminated, el agua está contaminada
El uso de los sustantivos como contables o como incontables es distinto en cada idioma. Así un sustantivo utilizado como contable en español no tiene por qué ser contable en inglés y viceversa.
a piece of advice (an advice), un consejo
a game of chess (a chess), un ajedrez (partida)
a piece of furniture (a furniture), un mueble
a piece of information (an information), una información
a piece of news (a new), una noticia